"Même si vous n'êtes pas le soleil, ce n'est pas une raison pour être un nuage".
Proverbe musulman

Ghee, le beurre clarifié

Le ghee, préparation millénaire et majeure de la cuisine ayurvédique, nous vient accompagné de toute une liste de bienfaits que l'on trouve répertoriés dans les textes ayurvédiques traditionnels. 

Le ghee est du beurre clarifié dont on a éliminé la caséine (protéine du lait irritante pour le système respiratoire) et le lactose.

SA PRÉPARATION 

Réaliser du ghee est facile mais prend du temps :

• placer du beurre bio dans une casserole en inox à fond épais, sans couvercle
• mettre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu
• diminuer le feu au minimum et laisser chauffer ainsi à feu très doux
• continuer la cuisson jusqu'à ce que les particules blanches qui apparaissent en surface prennent une belle couleur dorée et tombent au fond de la casserole. L'eau s'étant évaporée, le beurre devient comme de l'or liquide et dégage un arôme de noisette
• retirer du feu. Le temps nécessaire est variable et dépend du feu, de la casserole et du temps
• passer le beurre ainsi clarifié au travers d'une passoire très fine ou (l'idéal) un tissu en coton très fin et très propre
• laisser refroidir et verser dans un bocal en verre bien clos

Après cette ultime opération, vous aurez la joie d'avoir confectionné vous-même un ghee doré à souhait, concentré de bienfaits pour votre organisme ...

SES BIENFAITS

Le ghee est un excellent remède naturel qui aide à l'amélioration générale de la santé, de la longévité et du bien-être. Il procure tous les bienfaits des meilleurs acides gras essentiels. Des recherches ont démontré qu'il n'augmente pas le taux de cholestérol et qu'il réduit au contraire le mauvais cholestérol.

Il améliore la digestion et l'assimilation des aliments, augmente la mémoire, lubrifie les tissus et favorise la souplesse du corps. Ses qualités extraordinaires de pénétration en font la substance la plus efficace pour la lubrification interne.

En cuisine, il est considéré comme le meilleur choix pour toutes les constitutions. Il supporte des cuissons à des températures élevées, ne brûle pas et ne se met pas à fumer pendant la cuisson.

Il se combine de façon heureuse avec toutes sortes d'épices et d'aromates. Il remplace de façon gourmande la petite noisette de beurre. Vous pouvez l'utiliser pour faire "revenir" les légumes, viandes ou poissons, pour une cuisson au four, les fritures, la béchamel, les pâtes à tarte, ... 

LES ASTUCES

Faire du ghee prend du temps, aussi je vous conseille de le préparer avec 500 g de beurre minimum.  Avec cette quantité, on obtient environ 300 g de ghee.

Il se conserve dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Il est inutile de le mettre au frigo. Il se conserve très longtemps et ses vertus augmentent avec l'âge.

Utiliser une cuillère bien sèche pour prendre du ghee car réintroduire de l'eau lui ferait perdre ses qualités, en particulier de conservation.

Vous pouvez acheter du ghee tout prêt mais le préparer soi-même est un processus riche d'enseignement. Même la cuisine peut être matière à réflexion.

Une petite quantité permet de l'apprécier au mieux. 

Sachez le doser pour n'en recevoir que le meilleur. 

Le ghee reste avant tout une matière grasse ... 
même si pour les Indiens, c'est de l'or pur !!!

"Changer n'est pas devenir quelqu'un d'autre, c'est reconnaître qui l'on est". Jacques Salomé

Vertus du curcuma

Fleur de curcuma

Depuis des millénaires, la racine du curcuma est employée en médecine ayurvédique. Son goût très fin n’est pas son seul atout. Elle est porteuse de nombreux bienfaits pour la santé grâce à un principe actif aux mille vertus : la curcumine.

Racine de curcuma

Connu des Assyriens pour ses vertus colorantes, le curcuma a quitté l’industrie textile pour rejoindre celle de l’alimentaire sous le doux nom de E100, car il est non toxique et particulièrement stable.

Petit tour d'horizon des bienfaits du curcuma

Digestion : l'OMS reconnait son efficacité pour traiter les troubles digestifs. Il stimule la digestion, notamment celle des graisses. Il facilite la sécrétion et l'évacuation de la bile. Il agit sur le syndrome du colon irritable en stimulant la production et la quantité du mucus gastrique.      

Antioxydant : la curcumine induit des enzymes de détoxification cellulaire afin de neutraliser les polluants dans le foie et les reins.
Le curcuma prévient la détérioration des tissus qui peut survenir lors des traitements de chimiothérapie.

Les personnes consommant régulièrement des médicaments, notamment des anti-inflammatoires ou des analgésiques, ou qui consomment de l’alcool devraient prendre du curcuma pour protéger leur système hépatique.

Peau : le curcuma est le remède traditionnel des maladies de peau, qu’il s’agisse de mycose, d’irritation cutanée, de psoriasis, d’ulcère.

Pour prévenir une infection lors d’une blessure légère, saupoudrer celle-ci d’un peu de poudre après l’avoir nettoyée.

Système cardio-vasculaire : il freine le dépôt de graisses dans les artères.

Anti-inflammatoire : depuis des millénaires, la médecine utilise le curcuma pour traiter les affections à caractère inflammatoire (douleur musculaire, tendinite, sciatique, arthrite, …). 

Poudre de curcuma

Curcuma pratique 

Il est recommandé d’utiliser du curcuma bio, car comme beaucoup d’épices, le curcuma en poudre est irradié afin d’augmenter sa durée de conservation et limiter les infestations d’insectes ou de maladies durant l’entreposage.

Recettes
L'addition de curcuma dans l'eau de cuisson des céréales, un bouillon de légumes, une mayonnaise, une sauce, des pommes de terre sautées, ... est une façon simple et préventive de profiter de ses bienfaits.

L'ajout de 1% de poivre permet une meilleure assimilation. L'association de corps gras (huile d'olive, colza) ainsi que de broméline (présente dans l'ananas) ou  de gingembre assure également une meilleure diffusion dans l'organisme.

Conserver la poudre à l’abri de la lumière car la lumière l’oxyde et lui fait perdre ses qualités.

Pour en savoir plus : "curcuma, vertus et bienfaits" de Véronique Lemaire et Yves Réquéna - Edition Trédaniel pratique